Paolo Ghiotti è legale rappresentate e direttore tecnico della Ghiotti B. e L. di Paolo e Sereno Ghiotti snc, impresa storica di Trecenta in provincia di Rovigo, attiva sin dal 1926 nel settore edile e specializzata nel restauro, in particolare, nel recupero di monumenti. È inoltre Presidente di Ance Veneto, l’Associazione dei Costruttori Edili.